在6月10日“文化和自然遗产日”来临之际，2023年6月9日，中国大酒店在食街举行了“广式竹升面”非遗体验空间的揭幕仪式。结合今年非遗日的主题——“加强非遗系统性保护，促进可持续发展”，中国大酒店作为非遗保护单位，不仅一直推动岭南饮食文化的传承，更以实际行动支持非遗文化的发展。 “广式竹升面”非遗体验空间正是酒店在非遗技艺保护上的生动呈现。

　　以“竹升领粤鲜”作为主题构思，位于餐厅内的非遗空间通过广式竹升面传统制作器具、食材、餐具等物件的陈列，并以图文并茂的方式展现广式竹升面特点，同时展示广式竹升面在当代的传承与发展，让大众了解该技艺的发展脉络及特点。据中国大酒店总经理陈瑞明女士介绍，酒店在客人用餐的地方打造非遗场景，正是希望进一步拉近非遗文化与大众之间的距离，“客人不仅能够品尝到竹升面，更能近距离体验竹升面的制作过程”。该非遗空间集活态展示、传承教学、互动体验、研学教育、公共服务、旅游观光于一体，让非遗保护成果惠及广大人民群众，乐享美好的品质生活。

　　作为“广式点心制作技艺（酥类点心）”和“广式竹升面制作技艺”的非遗项目保护单位，中国大酒店在活动现场设置美食体验区，让来宾品尝竹升云吞面、皮蛋酥、叉烧酥等非遗美食。为了向市民共享广州非遗活化传承的成果，酒店更联合耀华饮食集团、南信牛奶甜品专家、老西关濑粉等多家非遗美食保护单位，在活动现场为来宾们呈现了国家级非遗沙河粉、双皮奶、西关濑粉等知名广式美食。

　　中国大酒店在6月10日迎来39周年店庆。近年来，酒店致力于推动餐饮与岭南文化的融合，从烹饪技法、菜品创新、宴席设计、到会服务等方面为岭南餐饮文化开创先河。更凭借“消失的名菜”文化品牌成功出圈，积极推进文旅深度融合，将中国传统文化、岭南饮食文化的精髓融入酒店产品和服务中，秉承文化与传承的使命，持续探索创新文化和旅游融合之路，开创文化和旅游融合新模式。

　　据介绍，根据《广州市文化广电旅游局关于公布第八批市级非物质文化遗产代表性项目保护单位的通知》，岭南商旅集团旗下中国大酒店被认定为市级非物质文化遗产代表性项目——“广式竹升面制作技艺”和“广式点心制作技艺(酥类点心)”的保护单位。

　　广式点心制作技艺(酥类点心)是将面粉、糖、油加入极少量的水或膨松剂，利用发酵粉等在面团中产生二氧化碳，使制品内部组织疏松、体积膨胀而成的点心制作技艺。其以岭南小吃制作技艺为基础，广泛吸取北方、六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。酥类点心成品入口酥松、绵软，重糖重油，口味香甜，口感油润。该技艺主要流传于珠三角及港澳地区，是广府早茶文化的重要组成部分。

　　广式竹升面是指广府地区以高筋面粉、鸭蛋和食用碱水等作为原料，经搓粉、和面的工序搓成面团，再以竹升(大茅竹竿) 压打而成的面条、BOB盘口云吞皮的一类面食。制作时由师傅骑坐在竹竿一头，通过身体弹跳边下压边移动，多次反复压制而成，最后用汤面或捞面的烹饪方法制出成品，面品口感鲜爽弹牙，蛋味香浓，是南方面食的代表，被誉为“广府第一面”。

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