自2021年底香港最后一家门店关闭后，内地许留山门店也相继关停。6月8日，《华夏时报》记者来到许留山南山深圳湾科技园店，发现这家在深圳仅存的唯一一家门店也大门紧闭。现场虽然前台、桌椅，甚至部分后厨设备仍在，但都布满了灰尘，墙上贴的告示也有些许发黄，看得出歇业有一段时间了。

　　临近商铺的工作人员告知本报记者：“确实已经歇业了，好像今年以来就没见过它开门了。”该科技园物业人员也向记者确认，“原商铺租户已退租，店面已经重新开始招租，什么时候租都可以。”

　　记者在线上平台搜索发现，许留山在广州、上海的门店也已经全部歇业，北上广深四大城市中，仅北京还剩一间门店在经营。

　　许留山被称为甜品界的鼻祖，创立于20世纪50年代，一开始只是香港元朗街头的一个手推车路边摊，主要售卖凉茶。随着凉茶铺越来越多，竞争加大，许留山也开始转型卖甜品和小吃，因将芒果与甜品进行结合这一新颖的思路，许留山一举成名，成为了港式美食的文化名片。

　　2004年，许留山进军内地市场，凭借“芒果西米捞”“杨枝甘露”“芒果班戟”等单品，名头火遍大江南北。在夏日的午后，与好友在许留山分享一碗甜蜜，成了不少人学生时代的美好回忆。在内地的成功让许留山再次扩张市场，2012年，许留山先后开到了马来西亚、韩国、新加坡、美国等多个国家，巅峰时期在全球开出了超300家门店。

　　其实许留山的要发生在更早的时候。2020年3月，许留山香港地区多间分店由于拖欠房租等问题在香港引起了轩然，据当地媒体报道，许留山香港分店出现结业潮，更有多家分店遭业主上诉追讨租金。当时许留山还通过官微发布了一则消息自我调侃道：“这可能是许留山60年以来最火的一次”，并安抚消费者，表示内地门店的营业状况不会受到影响。

　　但事件发展终究未能如许留山自嘲的语气那般轻松，2021年5月，香港高等法院聆案官考虑许留山无力偿还债务，对其颁发了清盘令，此后许留山便开始大面积关店。许留山的官方微博的最后一次更新停留在2020年7月，官方微信公众号也早已于2020年12月停止更新。数年之间，门店一间一间关停，消失在大众视野，许多消费者甚至已经遗忘了“许留山”这个名字。

　　“许留山的落寞跟香港茶餐厅的日渐式微有一定相似之处，直接导火索是疫情导致的线下萧条和经济下行，但其本质还是代表一种曾经先进的时尚休闲方式被替代了。甜品连锁店的替代者包括了新式茶饮、咖啡店、传统甜品小店。前两者代替了它的休闲社交属性，后者代替了它的美食和便捷属性，消费者选择增多，性价比就很重要。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒在接受《华夏时报》记者采访时表示。

　　长期关注餐饮消费的眺远营销咨询创始人高承远也对《华夏时报》记者指出，许留山的没落是口味善变的消费者，与甜品行业花样百出的竞争环境，以及自身营销策略，经营管理不善等诸多因素多因一果的结果。甜品行业的进入门槛相对较低，市场上存在大量的竞争者，这也使得甜品品牌的创新和差异化难度更大。

　　除此之外，许留山还曾几经易主，这极大影响了许留山的管理与经营。2009年，许留山掌舵人许炳城将全部股份转手给一家马来西亚公司，之后黄记煌集团又从该公司拿到了许留山的经营权，并开放加盟，但却疏于管理，这导致了各门店口碑参差不齐，许留山品牌形象不复往昔。据黄记煌母公司曾向港交所递交的招股书显示，截至2017年5月31日，许留山加盟店扩大到112家。2015年，许留山的单日销售额为5503元，到2017年下跌至4567元。

　　而还未等到黄记煌新出策略解决这一问题，2019年，自身难保的黄记煌又被百胜中国收购，许留山再次换了老板。旗下有肯德基、必胜客两大王牌，许留山在其中只是一个小角色，很难受到侧重。甚至在财报中，对黄记煌都少有提及。

　　与日渐式微的中式甜品相比，新式茶饮和咖啡一直牢牢占据饮品市场，并都跑出了各自的头部品牌。记者也发现，在深圳最后一家许留山所在园区内，遍布着多家茶饮店和咖啡店，其中仅瑞幸咖啡便有四家。

　　在高承远看来，甜品品牌未能如茶饮品牌长红的原因有多方面。首先，甜品和茶饮的消费场景和目的不同，甜品更偏向于休闲娱乐，而茶饮更偏向于日常生活，这也导致两者在市场需求上的差异。

　　津正念集团董事长何权津对《华夏时报》记者指出，甜品品牌未能如茶饮品牌长红明显与市场需求变化有关。消费者对健康、营养、低糖等方面的要求越来越高，而甜品往往被认为是高糖、高脂肪的食品，难以满足消费者需求。此外，茶饮品牌在产品创新、营销策略等方面也更具优势。

　　近年来，有不少中式甜品品牌尝试创新，与新茶饮合作寻求“转型”。如满记甜品便与新式茶饮“小满茶田”进行了合并，合并之后将会开设新的业态门店，并推出全新的甜品概念，这或能为中式甜品带来新的生机。

　　高承远认为：“中式甜品与新茶饮的融合是一种比较新颖的尝试，有可能为甜品品牌带来新的发展机遇。中式甜品和新茶饮在口味和文化上有很多相似之处，两者的融合可以创造出更多的产品组合和消费场景，吸引更多的消费者。此外，中式甜品和新茶饮在市场上也有很大的发展空间，特别是在国内市场，消费者对于这些产品的需求正在不断增长。”

　　何权津则表示，中式甜品与新茶饮的融合是一种很好的尝试，但是否能走出一条新的特色道路还需要时间来验证和有技巧地融合。这种融合需要考虑产品口感、营销策略、品牌定位等方面的问题，才能真正实现“转型”。 对于甜品品牌要闯出属于自己的赛道，可以从以下几个方面入手：一是注重产品创新，开发符合消费者需求的低糖、低脂、健康的甜品产品；二是加强品牌营销，提高品牌知名度和美誉度；三是优化经营管理，提高效率和盈利能力；四是积极拓展线上渠道，适应消费者线上购物的趋势。BOB盘口